I formaggi erborinati rappresentano una categoria unica e affascinante nel mondo caseario, distinti dalle caratteristiche venature blu-verdi che si sviluppano naturalmente o indotte dalla presenza di muffe nobili del genere Penicillium. Queste muffe conferiscono ai formaggi un sapore inconfondibile, che spazia dal dolce e cremoso a note più piccanti e pungenti, a seconda della stagionatura e del tipo di latte utilizzato. La loro consistenza può variare dal morbido e quasi spalmabile al più compatto e friabile. Un esempio iconico di questa tipologia è il Gorgonzola, un DOP celebre in Piemonte e Lombardia, che incanta i palati con la sua pasta untuosa e il sapore intenso, diventando protagonista di innumerevoli ricette, dalla fonduta ai primi piatti.
La magia degli erborinati risiede proprio in queste muffe, che non solo ne definiscono il gusto e l’aroma, ma contribuiscono anche alla loro texture distintiva. Durante la stagionatura, spesso in ambienti umidi e freschi come grotte naturali o cantine dedicate, le muffe si sviluppano, creando un mosaico di colori e sapori. Che siano serviti su un tagliere con frutta fresca e miele, fusi in salse vellutate o abbinati a vini robusti, i formaggi erborinati offrono un’esperienza gustativa complessa e memorabile, rappresentando la perfetta armonia tra la natura e la sapienza artigianale dei casari.
