Pasta semidura

Stagionati solitamente dai 30 ai 60 gg. Il colore della pasta può essere bianco, o paglierino secondo il tipo di latte usato, al tatto la pasta è elastica o morbida e pastosa. Alcuni tipi di formaggi a pasta semidura: 

Fontina Aosta ,Tome Montagna, Raschera, Brà, Caciotte