Erborinati

Stagionati da 60/90 gg. La pasta è di  colore bianco/avorio o paglierino, il fermento blu può essere naturale o sollecitato con forature di aghi, o aggiunta di muffe selezionate.Alcuni formaggi erborinati:

Gorgonzola, Blu Novara, Murianengo, Blu Alsaziano, Roquefort,